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140 且留下

一道名菜。
蒋彩娥取了鲜活的西溪鲢鱼，拍打鱼背，几分钟后，鲢鱼的鱼刺和肉就
自然分开了，鱼肉也模糊了。拿着这些鱼肉泥，捏成小球，放到沸水中，鱼

肉马上变成了洁白粉嫩的鱼球，鱼肉很“体”（细腻的意思），鱼汤的味道
也非常鲜美，再加上一些西溪水草，也就是西湖莼菜。鱼圆一端上桌，宋高

宗看到一个个洁白的圆圆的小球，还有像小鱼一样在游的绿色的小草。他吃
了鲜嫩的鱼圆，品了滑溜的水草，问是谁做的菜，菜名叫什么。钱塘知县回

答说，是西溪河渚民女蒋彩娥做的。宋高宗传蒋彩娥，蒋彩娥回答说，这叫
西溪鱼圆，那绿色的小草叫西湖莼菜。

宋高宗听了龙颜大悦，赏赐了她许多金银财宝。此后，每当想吃西溪鱼
圆时，就把蒋彩娥传到宫里御膳房专门制作，蒋彩娥也就成了半个御厨。西
溪鱼圆和西湖莼菜的名声也因此传向了四方。

城市化的步伐在加快，留下古镇马上也要改造，留下街道所辖的部分村

庄也要拆迁。希望拆走的只是房子，西溪留下的古老风俗和传统美味能够长
久地“留下”……

二、留下茶香

自从宋高宗赵构南渡逃难到了西溪后，见西溪是个非常秀丽的地方，本
想在这里筑皇城，只是因为两个原因而作罢，一是西溪在山背后，二是这里

离钱塘江太远，万一金兵追来，过江非常不便。于是，就到钱塘江边的凤凰
山南麓建了皇城，也就是后来南宋皇朝的临安城。但是，赵构还是对西溪念

念不忘，金口一开，说：“西溪，且留下。”从此，西溪古镇，就叫作留下
古镇了。
西溪也好，留下也罢，古镇上最有名的就是水，一条流淌了千百年的古

西溪河，承载了留下的悠久历史。

我与留下打过多年的交道。十八九岁时，家里种了七八分地的瓜，几乎