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文化交流视野下的皋亭山饮食文化研究 069

酹。香芹碧涧羹，鲜鲫银丝脍。嘉肴纷罗列，所食非粗粝。飞觞共醉花，清
声如凤翙。” ꨁ

五、结语

隋唐时期，大运河造就了沿线城市的繁荣，扬州、苏州、杭州、楚州、泗

州都是繁盛一时的商业城市。南宋时期，江南漕运达到鼎盛，手工业和商业空
前繁荣，杭州城市人口达百万人。明、清、民国时期，运河两岸官办粮仓集

聚，以杭州为代表的江南地区被称之为“天下粮仓”。杭州作为中国大运河的
重要节点城市，其饮食文化南北交流的历程是中国大运河饮食文化史的重要内

容。其中，因凭借上塘河而有漕运通商之便的皋亭山地区，是历史上杭州南北

饮食文化交流与融汇的重要地区。本文指出：建炎以来的南宋宫廷赐宴北国使
臣的都驿班荆馆就在皋亭山，高层次的南北饮食传统与宴饮制度在皋亭山地区

不断融合。北国金使来往南宋之频繁，南宋宫廷赐予的各种食生活物资之丰
盛，极大地促进了南北饮食文化的交流互动。皋亭山优良的自然条件与地理环

境，造就了当地点心的“鱼米之乡”特征，尤为著名的是皋亭山果品文化。其
中，皋亭桃、皋亭梅、皋亭茶乃至各类山珍土特产，极大地丰富了杭州饮食文

化的内涵。由此形成的皋亭地区饮食节俗如清明、端午、重阳节分别食用乌米
饭、皋亭粽、桃花酒等习惯，我们也不难理解。杭州城内的文人墨客多在清明

时节寻访皋亭山各个名寺，或探春赏桃，或修禊祈福，来自外地的文人墨客见
皋亭山水如此秀美，也留下了大量有关饮食题材的诗作，这些都极大地丰富了

皋亭山文化内容。

ꨁ〔清〕江镛：《皋亭看桃兼以修禊，分得“会”字用九泰全韵》，见〔清〕潘衍桐编纂，夏
勇、熊湘整理：《两浙 轩续录》第13册，浙江古籍出版社，2014年，第3725页。